آش شله قلمکار یکی از غذاها و آش‌های اصیل ایرانی است. که در بین مردم ایران طرفداران زیادی را دارد. سرو این آش در ماه‌های سرد سال یکی از لذت‌هایی است. که هر انسانی میتواند در دنیا تجربه کند. از این رو ما به شما دستور پخت آش شله قلمکار را با چند فوت و فن ساده و اما رستورانی که اغذیه فروشی‌ها استفاده میکنند. اموزش میدهیم.

اش شله قلمکار یکی از آش‌های بسیار مقوی است. به دلیل گوشت و حبوبات یکی از آش‌های سنگیم و در عین حال بسیار مقوی است. از این رو بسیاری از افراد این اش شله قلکار را در صبحانه مثل طرز تهیه وافل خوشمزه و پنکیک شکلاتی میل میکنند. لازم به ذکر است که این آش خوشمزه ایرانی برای اولین بار به دست.ر ناصرالدین شاه قاجار ویژه پخت. که در مهمانی شام سفرای خارجی پخش شد.

ما در رستوران سراشپز ایران با بهترین رسپی‌های اشپزی مثل انواع پیش غذاها که توسط کارشناسان ما تهیه و تست شده است. برای همه‌ی غذاهایی که اموزش میدهیم. یک مسیر اسان با فوت و فن و نکاتی که هر غذایی را خوشمزه و دلپذیر میکند. برای شما ریز به ریز و نکته به نکتخ غذاهارا اموزش میدهیم.

طرز تهیه اش شله قلمکار اصل

مواد لازم برای طرز تهیه آش شله قلمکار برای 5 نفر:

برای طرز تهیه آش شله قلمکار ابتدا حبوبات یعنی نخود، لوبیا چیتی و عدس را جداگانه پاک کنید. سپس انرا به خوبی بشویید. درون یک کاسه بزرگ تا نصف اب سرد بریزید. سپس حبوباتی که اماده کردید را درون کاسه بریزید. حبوبات باید 6 الی 8 ساعت خیس بخورد تا کامل نفخ آن گرفته شود. همچنین برای اثر بخشی بیشتر هر 2 ساعت آب درون کاسه را عوض کنید. اینکار باعث میشود. که بعد از میل این غذا سنگین نشوید.

در ادامه تهیه اش شله قلمکار دو ساعت مانده به پخت برنج‌ را با اب سرد بشویید. درون کاسه‌ای برنج را به همراه اب یخ و کمی نمک بریزید. حال دو عدد از پیازها را پوست بگیرید. انرا بشویید و به صورت نگینی یا خلالی بسته به ذائقه‌ای که دارید. به خوبی خرد کنید. سپس درون یک تابه مقداری روغن بریزید. هنگامی که روغن کمی داغ شد. پیازها را به تابه اضافه کنید. پیاز را تفت بدهید. در حین تفت دادن پیاز را خوب هم بزنید. تا به خوبی همه طرف ان طلایی شود. سپس انرا درون کاسه‌ای جدا بگذارید.

آش شله قلمکار رستورانی

در ادامه طرز تهیه آش شله قلمکار قابلمه مورد نظر را روی گاز قرار دهید. به میزان کمی کمتر از نصف قابلمه را از اب پر کنید. سپس حبوباتی که از قبل خیس کرده بودید. از صافی رد کنید. انرا برای بار اخر بشویید. هنگامی که اب داخل قابلمه جوش آمد ابتدا نخود را درون قابلمه بریزید. زیرا نخود به نسبت حبوبات دیگر دیرتر پخته میشود.

وقتی که نخود را به قابلمه اضافه کردید. همچنین نخود چنتا قل زد. زیر شعله را کم کنید. برای حدود 1 ساعت الی 1 ساعت و نیم با شعله ملایم اجازه دهید نخود نیم پز شود. سپس لوبیا چیتی را به نخود اضافه کنید. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای 30 دقیقه دیگر جوش بخورند.

حال در ادامه طرز تهیه آش شله قلمکار نوبت به پخت گوشت میرسد. گوشت را بشویید. انرا نواری درشت برش بزنید. اینکار باعث میشود. تا گوشت ساده تر پخته شود. سپس درون یک قابلمه مجزا 3 الی 4 لیوان اب بریزید. زیر انرا زیاد کنید. تا اب جوش اید سپس گوشت را به قابلمه اضافه کنید. در ادامه تک پیازی که باقی مانده به همراه سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به 4 قسمت برش بزنید. سپس همراه سیر به قابلمه اضافه کنید.

بهترین دستور پخت آش شله قلمکار

در ادامه طرز تهیه آش شله قلمکار بعد از انکه سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید. زیر گاز را زیاد کنید تا مواد چند دقیقه با هم قل بزند. بعد از اینکه قل خورد کف میکند. کف روی اب قابلمه را به خوبی بگیرید. سپس زیر گاز را کم کنید. به ان زمان دهید تا گوشت به خوبی اماده شود.

سپس در ادامه سبزی آش را که از قبل گرفتید. به خوبی پاک کنید بشویید. اجازه دهید اب ان خارج شود. سپس سبزی را به خوبی خرد کنید. همچنین میتوانید سبزی‌ها را از اول خرد شده خریداری کنید. سپس گوشتی را به 70 درصد پخت رسید. یعنی از حالت سفتی خارج شد. از مواد قابلمه خارج کنید. گوشت را از صافی رد کنید. تا اب ان خارج شود. بعد از انکه به خوبی خنک شد گوشت را ریش ریش کنید.

درون یک تابه سبری را بریزید. یا شعله ملایم اجازه دهید تا سبزی کمی تفت بخورد. تا زمانی اینکار را انجام دهید. که بوی سبزی باز شود سبزی تغییر رنگ دهد. یعنی به اصطلاح بوی خامی سبزی گرفته شود. در ادامه حبوبات را از قابلمه اصلی خارج کنید. تا در داخل قابلمه به سراغ پخت اش برویم.

طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی

در ادامه طرز تهیه آش شله قلمکار برنجی را که خیس کرده بودید. ابکش و بشویید. سپس داخل قابلمه مورد نظری که برای تهیه اش مورد نظر است بریزید. بعد از کمی که دونه‌های برنج از حالت خشکی خارج شد. عدس را نیز بشویید. انرا به ترکیب قبل اضافه کنید. سپس 5 لیوان اب به مواد اضافه کنید. همچنین زیر شعله گاز را هم زیاد کنید. بعد از انکه به جوش امد زیر ان را کم کنید تا برنج و عدس نیم پز شود.

بعد از اینکه برنج نرم و پخته شد به ان نصف قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید. حال سبزی‌هایی که تفت دادیم را به مواد اضافه کنید. برای 30 دقیقه اجازه دهید با در بسته باهم قل بخورند. سپس نخود و لوبیا چیتی را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از گذشت ده دقیقه گوشت را نیز به مواد اضافه کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک و نیمی از پیاز داغی که درست کردیم را به اش اضافه کنید.

در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم به مواد آش شله قلمکار اجازه دهید. تا جا بیوفتد. توجه داشته باشید که ممکن است. این زمان ممکن است بیشتر شود. چرا که آش شله قلمکار باید بافتی منسجم و غلیظ پیدا کند. در 10 دقیقه اخر پخت کشک را نیز بچوشانید. سپس آش شله قلمکار را با نیم دیگر پیاز و کشک تزئین و میل کنید. آش شله قلمکار شما اماده میل کردن است.

کالری اش شله قلمکار

کالری اش شله قمکار نیز ماننده بقیه قضاها بستگی به موارد زیادی از جمله میزان نمک استفاده شده و میزان گوشت و روغن دارد. اما به طور میانگین در این اش در هر 100 گرم 210 کالری وجود دارد. همچنین در هر 100 گرم 35 گرم کربوهیدرات و 15 گرم پروتئین و 9 گرم چرب نیز وجود دارد.

از این رو این آش جزو غذاهای سالم و یک صبحانه مقوی ایرانی مثل هلیم به شمار میاید. اما لازم به ذکر است. همانطور که در هر چیزی نباید زیاده روی کرد. در مصرف زیاد این اش نیز نباید زیاده روی کرد. همچنین بعد از میل این اش شله قلمکار فعالیت‌های سبک ورزشی مثل پیاده روی و یا شنا فراموش نشود.