طرز تهیه دونر گوشت در خانه

طرز تهیه دونر گوشت که با نام دونر کباب ترکی نیز در ایران شناخته می‌شود. را با روش اصیل همراه و ترکیب با چاشنی‌های ایرانی که به ذائقه ما ایرانیان جور باشد را مثل دونر مرغ و کوکو سبزی یا سوسیس بندری و سمبوسه ابادانی آموزش میدهیم. زمانی که سخن از دونر میاید برای بسیاری از ما تداعی یک غذای فوری و خیابانی دهه 70 و 80 در ایران می‌باشد. اما دونر گوشت روایتی از تمدن امپراتوری عثمانی است. همچنین واژه دونر نیز به معنای چرخان و نوع اماده سازی این غذا دارد.

کمتر کسی در ایران پیدا میشود. که دونر گوشت دوست نداشته باشد. از این جهت میتوانید در انواع مراسمات مثل تولد و یا حتی در یک شام رمانتیک برای خود و همسر و یا حتی برای خانواده و بچه‌ها از طرز تهیه دونر گوشت استفاده کنید. این غذا در قرن 19 و ابداع اشپزی به نام اسکندی افندی بود. که در آن زمان به غذایی مشهور تبدیل و در مجالس و جشن‌های بزرگ سرو میشد.

از سال 1960 که کارگران ترکی راهی المان و اروپا شدند. این غذا در نقاط دیگر دنیا نیز معروف شد. کمتر کسی میتواند به ترکیه سفر کند و این غذای خوشمزه را امتحان نکند. همچنین در ایران نیز در شهر تبریز این غذا بسیار لذیذ طبخ میشود. رستوران سراشپز ایران با کمک از اشپزان محلی دستور پختی خوشمزه و اسان برای طرز تهیه دونر گوشت اماده کرده است.

طرز تهیه دونر کباب گوشت

مواد لازم برای طرز تهیه دونر گوشت برای 4 نفر:

برای طرز تهیه دونر گوشت اصیل ما برای سرو این غذا از برنج استفاده نمیکنیم. البته میتوان برای ناهار از برنج هم استفاده کرد. ولی رسپی اصلی ترکیه‌ای این غذا را با نان محلی ترکی و پوره سیب زمینی سرو میکنند. که ما نیز نحوه سس مخصوص و پوره مخصوص ترکی را به شما اموزش میدهیم.

برای طرز تهیه دونر گوشت ترکیه‌ای ابتدا بهتر انکه از فیله گوشت و یا راسته گوسفندی تهیه کنید. بعد از اینکه گوشت را تهیه کردید. گوشت را به خوبی با اب سرد بشویید. سپس گوشت را بر روی یک سطح صاف قرار دهید. سپس با یک چاقو تیز به صورت افقی با پهنای نیم سانتی یعنی نازک برش بزنید. برای تک تک قسمت‌های گوشت این کار را انجام دهید. این کار باعث پخت یکنواخت و برشتگی بهتر می‌شود.

طرز تهیه دونر گوشت ترکی

در مرحله بعدی باید گوشت را به خوبی مزه‌دار کنید. اینکار یکی از اصلی‌ترین فوت و فن‌های اینن غذا است. برای این کار ایتدا گوشت را بر روس سطحی قراردهید. روی ان مشما بکشید. انرا به خوبی بکوبید. سپس بر روی سطح گوشت با چنگال کمی فشار دهید. سپس ظرفی را بیاورید. گوشت را به درون آن بریزید. بر روی آن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. گوشت را با آن مالش دهید. تا سطح گوشت به خوبی چرب شود.

در ادامه طرز تهیه دونر گوشت خانگی پیاز را پوست بگیرید. انرا بشویید وقتی خشک شد پیاز را خلالی ریز کنید. یک حبه سیر را نیز بسیار ریز رنده کنید. سپس جفت انها را به گوشت اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. در ادامه نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. نصف قاشق چایی خوری پابریکا، نصف قاشق چایی خوری پودر سیر، نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه و یک قاشق چایی خوری نمک را به مواد اضافه کنید.

مواد را به مدت یک دقیقه با هم ورز دهید. تا ادویه حسابی با گوشت قاطی شود. سپس روی ظرف را سلفون بکشید و گوشت را در یخچال به مدت 3 ساعت قرار دهید. اینکار یکی از فوت و فن‌های مهم برای طرز تهیه دونر گوشت ترکیه‌ای است. زیرا باعث میشود تا مواد به خوبی به خورد گوشت برود.

ساندویچ دونر کباب گوشت

در ادامه طرز تهیه دونر گوشت خانگی نیم ساعت قبل از پخت باید فر را آماده کنید. برای این کار ابتدا نیم ساعت مانده برای پخت گوشت در فر، فر را بیست دقیقه باید روشن کنید تا گرم شود. برای اینکار فر را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. حالت گریل و فن را روشن کنید. همچنین گوشت را نیز از یخچال خارج کنید. اینکار باعث میشود تا به دمای محیط برسد.

در این به سراغ اماده کردن پوره سیب زمینی و اماده سازی سس میرویم. ایتدا سیب زمینی را به خوبی بشویید. قابلمه‌ای را روی گاز قرار دهید. تا یک سوم قابلمه و اگر قابلمه شما کوچک است. تا نصف قابلمه اب بریزید. درون قابلمه نصف قاشق غذاخوری نمک بریزید. وقتی که آب به جوش آمد سیب زمینی را برای مدت 40 الی 45 دقیقه درون آن قرار دهید تا ابپز شود.

در ادامه طرز تهیه دونر گوشت به سراغ طرز تهیه سس لذیذ دونر می‌رویم. یک کاسه با سایز متوسط بیاورید. سه قاشق غذاخوری سس سیر به همراه یک قاشق غذاخوری سس قرمز و یک قاشق غذاخوری سس خردل را به همراه کمی فلفل سیاه و پاپریکا بریزید. در ادامه یک خیارشور را نگینی ریز کنید. همراه با یک حبه سیر رنده شده به سس اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید. تا سسی یکدست داشته باشید و انرا در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه ساندویچ دونر گوشت ترکی

سیخ فر را بیاورید و آن را با روغن چرب کنید. گوشت را از ظرف خارج و پیاز انرا جدا کنید. تکه‌های گوشت را لایه لایه یا مارپیچ بر روی سیخ فر قرار دهید. برای بهتر پخته شدن هر 3 لایه را با دست محکم فشار دهید. اینکار باعث می‌شود تا هوای بین لایه‌ها خارج شود. اگر فر شما سیخ ندار بر روی سینی فر بچینید. حال سینی فر را زیر سیخ فر قرار دهید. تا اگر چربی آن ریخت بر روی سینی فر شما بریزید. حالا مقداری اب را روی سینی فر بریزید. اینکار باعث می‌شود. تا بخار آب به پخت بهتر کمک کند.

در گام اول پخت در فر برای طرز تهیه دونر گوشت ابتدا دمای فر را روی 160 درجه قرار دهید. سیخ را درون فر قرار دهید تا حرارت به همه اجزای گوشت برسد. بیست دقیقه در فر بگذارید تا کمی تغییر رنگ دهد. بعد از این بیست دقیقه دما را در 160 درجه قرار دهید. به مدت 30 دقیقه دیگر در فر بگذارید. هر 10 دقیقه یکبار سیخ را 180 درجه بچرخانید.

در این زمان قارچ‌ها را به خوبی بشویید. با یک دستمال تمیز قارچ‌ها را پاک کنید و برش بزنید. درون یک تابه کمی روغن بریزید. به آن قارچ را اضافه کنید. قارچ را به خوبی تفت بدهید. وقتی قارچ اماده شد به ان کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. سیب زمینی ابپز را له کنید و با کره و اویشن و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید. در نهایت درون نان مورد نظر کمی سس و قارچ و دونر گوشت و خیار شور بریزید و با پوره سیب زمینی میل کنید. نوش جان

کالری دونر گوشت

کالری دونر گوشت با توجه به میزان چربی گوشت و اینکه در این غذا از دنبه نیز استفاده شده است. یا اینکه صرف نظر شده است. متفاوت میباشد. اما به طور کلی و بدون در نظر گرفتن مخلفات در این غذا کالری را برسی میکنیم. کالری دونر گوشت یا کباب ترکی به طور میانگین در هر 100 گرم 330 کالری دارد.

همچنین دونر گوشت در هر 100 گرم دارای 29 گرم پروتئین به همراه 27 گرم چربی نیز می‌باشد. از این جهت این غذا چربی نسبتا بالایی دارد. بهتر انکه افرادی با مشکلات قلبی کمتر از این غذا استفاده کنند. اگر در پخت این غذا از چربی کمی استفاده شود. با توجه به پروتئین خوبی که دارد. مناسب برای انواع ورزشکاران و کسانی که در رژیم غذایی دارند مثل املت اسفناج میباشد.